Se installeret pakker i Ubuntu server

Kan man på en eller anden måde se en liste over installeret pakker i Ubuntu 8,04 server?

Lige et andet spørgsmål:
Når jeg opdatere linuxkernen i Ubuntu 8,04 server til en ny version fx fra xx.xx.xx-16 til xx.xx.xx-19, sletter / overskriver Ubuntu 8,04 server så den gamle kerne, så jeg ikke har flere kerner installeret på den?